Bistrot le Héron

Bistrot le Héron è il concetto di bistro informale del Moulin de Cambelong. I Rousseys hanno trasferito il loro progetto al Moulin de Cambelong nel 2023 dopo carriere in case di alta classe; Thomas si è formato con Sébastien Bras e Pierre Gagnaire. Il team collabora con oltre 60 produttori locali per fornire verdure, carni, pesce, latticini e altri ingredienti, privilegiando la stagionalità, il terroir e una tecnica rispettosa per esaltare i prodotti piuttosto che nasconderli. Un bistro caldo e conviviale lungo il fiume occupa un mulino restaurato del XVII secolo, con aree terrazza e lounge vicino all'acqua. L'atmosfera è rilassata, naturale e intima, con posti a sedere all'aperto che si affacciano sul Dourdou. In cucina si serve un'autentica e generosa cucina con prodotti locali dell'Aveyron, privilegiando la semplicità e la freschezza. La cucina a base di ingredienti si adatta quotidianamente agli arrivi dal mercato e dai produttori. Émilie Roussey (Cheffe) si è formata a Souillac e Nizza e ha lavorato a Saint-Jean-Cap-Ferrat, Saint-Tropez e con Ducasse a Parigi; co-gestisce il ristorante stellato Michelin E&T in loco. Le specialità includono piatti a base di prodotti dell'Aveyron, preparazioni a base di verdure di stagione, piatti generosi e conviviali da bistro, e un menù stagionale per la terrazza lungo il fiume; la cucina di buon valore del bistro ha ricevuto un Bib Gourmand nel 2026.