Brasserie Campion

Aperta nel 2024 al 32 rue Lepelletier a Lille, la Brasserie Campion segna il primo stabilimento della Nouvelle Garde al di fuori della regione parigina. Situata tra due edifici tradizionali del nord, incarna una casa di piaceri e una gastronomia generosa che armonizza il terroir locale con l'identità e la storia del gruppo Nouvelle Garde. Il ristorante è fortemente impegnato nella stagionalità, non servendo mai prodotti fuori stagione come i pomodori in inverno, con menu che evolvono al ritmo delle stagioni. La cucina funziona su preparazioni completamente fatte in casa a partire da ingredienti grezzi accuratamente selezionati; il team riceve carcasse di carne intere, filetta il proprio pesce e trasforma le verdure provenienti preferibilmente da ortolani per ridurre al minimo gli sprechi. La filosofia di approvvigionamento della Brasserie Campion è fortemente locale e francese, mirata a procurarsi quasi tutti i prodotti nelle regioni vicine per sostenere il patrimonio gastronomico francese. Collabora direttamente con numerosi produttori per le forniture di cucina e di cantina, tra cui patate, mesclun e salumi. Lo spazio riflette i codici architettonici nordici ed è progettato come una locanda urbana discreta, con una grande sala da pranzo sotto vetro dove i commensali cenano sotto il cielo. Al centro di essa si trova una cucina a vista, il cuore vibrante della brasserie. La cucina mescola la tradizione della brasserie francese con piatti signature della Nouvelle Garde e specialità classiche del nord della Francia. Ponendo l'accento sui prodotti di stagione, le preparazioni fatte in casa, l'approvvigionamento locale e le relazioni dirette con i produttori, il menu evidenzia la gastronomia francese di stagione in formato 100% fatto in casa, oltre ai classici del nord della Francia.