Bulle d'Osier

Bulle d'Osier è il ristorante gastronomico intimo di Clos Vauban a Langres; la sala da pranzo è guidata dalla sommelier Anaïs Bercegeay. La casa fa parte del progetto Clos Vauban avviato da Laurent e Martine Petit, la cui reputazione e trasmissione di know‑how sorreggono le sue ambizioni culinarie. La cucina coltiva relazioni dirette con produttori locali, pescatori, cacciatori e raccoglitori; il programma dei vini mette in evidenza piccoli viticoltori vicini con abbinamenti pensati (con o senza alcol), e il servizio è intimo e immersivo. Bulle d'Osier possiede una stella Michelin. La sala da pranzo è un piccolo "ode all'osier" intrecciato, creato dall'artigiana Marion Roffino, arredato con tavoli rivestiti in pelle e posizionato vicino alla cucina affinché gli ospiti possano percepire il balletto dei cuochi; l'atmosfera è intima e silenziosamente raffinata. La cucina è creativa, contemporanea e di alta gastronomia, radicata nel territorio della Haute-Marne e nei prodotti locali; i menù sono stagionali, narrativi e presentati come esperienze di degustazione strutturate con più portate che cambiano con le stagioni e riflettono un'attenzione disciplinata al territorio, alla tecnica e all'ospitalità. Il chef Valentin Loison guida la cucina. Le specialità comprendono i menù degustazione 6 Saveurs e 8 Saveurs, l'esperienza immersiva della La Table du Chef, preparazioni di pesce catturato nella Saône, piatti costruiti su ingredienti foraggiati da pascoli e boschi, raccolti giornalieri dall'orto in loco, estrazioni vegetali e delicate intensità stagionali, e selvaggina dal vicino Parc National des Forêts.