Caffè Cosi - La trattoria de Bruno Caironi

Caffè Cosi — La Trattoria de Bruno Caironi è una trattoria a Troyes radicata in una lunga storia familiare di ospitalità iniziata con il Café du Centre a Villemoyenne e l’attività di traiteur dei Caironi. Il locale gestisce un wine bar, un delikatessen di alta gastronomia italiana e un servizio da asporto, offre "menu sorpresa" settimanali e menu speciali per le festività, e si è ampliato con il concept boutique Enka e un chiosco temporaneo che offre focacce e panini, rafforzando un focus su prodotti italiani di alta qualità e piaceri quotidiani accessibili. Il ristorante occupa un interno moderno e accogliente in stile loft all’interno di una galleria d'arte; gli ospiti possono scegliere tra due terrazze: un cortile interno o una terrazza che si affaccia sulla strada pedonale di fronte alla chiesa di Saint-Nicolas. I posti a sedere variano da stanze intime all'interno a dining all'aperto sulla terrazza. La cucina è italo-mediterranea, incentrata su antipasti, pasta fresca, risotti e ingredienti di stagione con preparazioni semplici e saporite ispirate alle influenze dell'Italia meridionale e della Riviera, e la casa presenta una selezione curata di vini italiani da abbinare ai piatti. Bruno Caironi è lo chef; si è formato con Roger Vergé, Gaston Lenôtre e Alain Ducasse e la sua cucina ha ricevuto in precedenza una stella Michelin mentre dirigeva Le Grill a Monte-Carlo, ed è tornato nella sua nativa Aube per creare una tavola italiana conviviale. Le specialità includono assortimenti di antipasti (mortadella-pistacchio, salame-finocchio, vitello tonnato), mozzarella di bufala e verdure croccanti marinate, saltimbocca di vitello con salvia, linguine alle vongole, risotto Carnaroli con finferli e tartufi, sorbetto Campari agli agrumi, tiramisù, affogato al caffè, e focacce e panini stagionali (da asporto).