Casas Colgadas Restaurante

Casas Colgadas Ristorante, situato a Cuenca, Spagna, vanta una stella Michelin ed è diventato un punto di riferimento sin dalla sua collaborazione con Trivio, iniziata nel 2015. Il locale rappresenta un’esplorazione dell’ambiente locale attraverso le sue offerte culinarie, mettendo in mostra ingredienti lavorati da produttori nelle vicinanze. Ogni piatto riflette una ricerca attenta e una reinterpretazione del patrimonio naturale e culturale della regione. Lo chef Jesús Segura, che porta con sé oltre vent’anni di esperienza radicata a Cuenca, guida la cucina ponendo l’accento sulla memoria e sulla tradizione come principali influenze. Il suo approccio bilancia tecniche in evoluzione con il rispetto per l'eredità culinaria collettiva del territorio. La stagionalità e la sostenibilità guidano il menù, che cambia in base ai migliori prodotti locali disponibili. Le esperienze firmate di Casas Colgadas includono il “Cocinamos Cuenca,” un menù degustazione di 15 portate al prezzo di €95, e “Volver,” un viaggio di 10 portate che rivisita i sapori tradizionali locali al prezzo di €80. Il ristorante celebra l’unica fusione urbana e naturale di Cuenca attraverso piatti pensati con cura.