Castillería

Castillería è un ristorante distintivo situato nella zona rurale di Santa Lucía, Vejer de la Frontera, Cádiz, Spagna, in attività dal 1994. È specializzato in carni grigliate sapientemente su carbone di legna, enfatizzando la preservazione dell'identità naturale dei prodotti locali attraverso il fuoco e la brasatura. L'esercizio è guidato da Juan Valdés, un maestro asador esperto nella selezione delle razze, dei tagli e dei metodi di maturazione, e nella gestione di temperature di grigliatura precise e tempi di riposo. Immersa in un ambiente verdeggiante, Castillería offre un'atmosfera intima e accogliente dove gli ospiti possono godere del suono scoppiettante delle braci di legno. Il ristorante a conduzione familiare, con Ani che sovrintende alla sala da pranzo, coltiva un ambiente caldo e rilassato legato dalla passione per la grigliatura tradizionale. Il menu presenta carne di manzo locale sapientemente invecchiata, verdure di stagione provenienti dai giardini vicini e patate grigliate, tutte preparate esclusivamente utilizzando carbone di legna. Castillería opera stagionalmente da marzo a ottobre e ha ricevuto riconoscimenti dalla Guida Michelin e da Repsol. Una lista di vini attentamente curata ed in evoluzione completa il focus sui veri sapori e sull'artigianato andaluso.