Chardon

Chardon è un progetto creativo di chef in residenza fondato da Julia Mitton, Harry Cummins e Laura Vidal del The Small Group e ospita chef in visita dal 2016. Organizza residenze nomadi da poche settimane a diversi mesi affinché i cuochi possano inventare menù carte blanche ispirati dalla terroir e dalla stagione, influenzati dalla Camargue e dalla Garrigue. Il progetto enfatizza un'ospitalità lenta e attenta con stagioni più brevi, approvvigionamento locale, riduzione degli sprechi e un impegno esplicito per le filiere corte e l'agricoltura e la pesca sostenibili; il team adatta i piatti per allergie e intolleranze comuni. Gli chef residenti includono Zuri Camille de Souza (tradizioni costiere Goane ed ecologia umana), Clément Garbez (formazione gastronomica francese e tecniche di fermentazione) e Félix Roy & Léo Côté (pratica quesbecchese e esperienza internazionale). Chardon apre stagionalmente ad Arles ed è stato riconosciuto nella Guida Michelin come Selezionato per la cucina moderna. Lo spazio è intimo e focalizzato sull'arte con un'atmosfera calma e di vita lenta; le pareti espongono opere di artisti locali e i posti a sedere sono disposti per i periodi di servizio stagionali, coltivando un'atmosfera tranquilla e contemplativa tra la Camargue e la Garrigue. La cucina è stagionale e guidata dal terroir, presentata come menù di degustazione carte blanche dagli chef residenti; i piatti sono spesso orientati verso le verdure, attenti ai produttori locali, possono includere fermentazioni e succhi concentrati, e la cena è servita in tre turni condivisi. Julia Mitton (Co-fondatrice). Specialità: menù di degustazione chef in residenza (carte blanche), piatti stagionali guidati dal terroir, piatti di degustazione orientati verso le verdure, fermentazioni e succhi concentrati, cena in tre turni condivisi.