Chez Jeannette

Chez Jeannette — Il ristorante gastronomico della Commanderie de Peyrassol nei vigneti della tenuta — abbina vino e cucina; solo su prenotazione. Brigata: sous-chef Marie Bousquet (elogiate per la stagionatura, creatività); pastry chef Victor Lorente (dessert audaci e con consistenze interessanti); front of house Marlène Thorel. Premi: Gault et Millau due toque (14.5/20, 2024); stella Michelin 2025. Il tavolo è una destinazione intima radicata nel terroir e nell'arte, combinando la cornice del vigneto, una cucina a vista e una sala da pranzo piena d'arte. La terrazza su palafitte offre viste panoramiche sulle vecchie vigne e sulle opere di Daniel Buren; all'interno, tavoli rotondi conviviali, divanetti in velluto e opere d'arte contemporanea formano una raffinata e luminosa sala da pranzo, completata da un bar dedicato a vini e liquori che contribuisce all'atmosfera elegante e rilassata. La cucina produce una cucina moderna, stagionale, incentrata sulle verdure, privileggiando i prodotti del suo orto biologico, della fattoria Commanderie e dei produttori provenzali a filiera corta, in preparazioni delicate e inventive attente alla consistenza e alla creatività stagionale. Benjamin Le Balch, chef, ha ricevuto formazione nel ristorante stellato L’Aparté a Ginevra e dirige una cucina precisa. Specialità: zucchine bruciate, crude e cotte con limone nero, basilico, olio d'oliva e bergamotto; pomodori freschi da campo con foglia di fico e arachidi cremose (antipasto di Marie Bousquet); Figue de Solliès con crema aromatizzata alle erbe e aceto balsamico di 8 anni.