Choko Ona

Choko Ona è un ristorante stellato Michelin nel paese di Espelette, con la partner di sala Flora Le Pape. Dalla sua apertura, il team è cresciuto da quattro a undici; i proprietari sottolineano la determinazione e la cura per mantenere il servizio e la vita in cucina piacevoli. La struttura detiene una stella Michelin, la Stella Verde Michelin per la sostenibilità e tre tocchi da Gault & Millau. La facciata bianca con persiane rosse conduce a una sala da pranzo intima arredata con tavoli in rovere su misura e pezzi artigianali, con un giardino e vista verso il monte Mondarrain. Ceramiche fatte a mano, murales e un giardino curato di fiori commestibili e alberi da frutto contribuiscono a un'atmosfera pacifica e dettagliata. La cucina è creativa e contemporanea, ancorata a ingredienti baschi e costieri di stagione e costruita attorno a rapporti stretti con produttori locali sostenibili. Lo chef si consulta quotidianamente con agricoltori e pescivendoli per modellare menu degustazione/menù fissi che cambiano con le stagioni e con la disponibilità quotidiana, mettendo in evidenza influenze orticole e costiere. Clément Guillemot è lo chef. Le specialità includono il Menu Mondarrain (formula pranzo); La piste de la brebis — menu degustazione di 4 portate; La promenade du renard — menu degustazione di 6 portate; piatto di formaggi; Champagne Agrapart (offerta in bottiglia).