CIBO

CIBO è un ristorante gastronomico stellato Michelin (una stella) a Digione che offre cucina moderna, radicata nella tradizione regionale. La cucina propone menù degustazione "Balade" — in formati da 5 e 7 portate per il pranzo e la cena — e si rifornisce esclusivamente entro un raggio di 200 km, coltivando rapporti stretti con allevatori, produttori, coltivatori, vignaioli e artigiani locali per mettere in mostra i prodotti sia crudi che cotti. I menù evidenziano il vero sapore degli ingredienti; il ristorante punta su un approvvigionamento stagionale e locale, una collaborazione continua con talenti regionali e adatta i piatti per esigenze dietetiche, inclusi vegetariani e senza glutine, chiedendo agli ospiti di segnalare eventuali allergie al momento della prenotazione. Il ristorante ha annunciato una reinvenzione programmata, chiudendo il 20 dicembre 2025 e riaprendo il 3 marzo 2026. Le immagini sul sito proiettano un'identità gastronomica raffinata; l'istituzione si posiziona come una maison de haute gastronomie e non vengono fornite descrizioni dettagliate degli arredi e dei posti a sedere. CIBO serve una gastronomia moderna, di alta gamma, radicata nei prodotti locali e stagionali, e offre menù degustazione sia focalizzati su vegetali che classici, in più sequenze, che mirano a elevare i sapori intrinseci degli ingredienti accuratamente selezionati. Specialità: Balade Végétale e Balade, ciascuna offerta in formati da 5 e 7 portate.