Cibus

Cibus è situato nel centro storico di Ceglie Messapica, in Italia, all'interno di un convento del XV secolo sapientemente restaurato. L'ambiente del ristorante presenta stanze originali in pietra e archi dipinti a calce che contribuiscono a un'atmosfera raffinata ma accogliente. Lo Chef Capo Lillino Silibello guida la cucina, ispirato dalla sua conoscenza delle tradizioni culinarie locali e da una filosofia chiamata 'Cucina Dissidente'. Questo approccio dà priorità a materie prime antiche, tecniche artigianali e ai principi del cibo lento che si oppongono ai metodi alimentari industriali. Gli ingredienti provengono direttamente da masserie, fattorie e allevamenti vicini, garantendo freschezza con una filiera a zero chilometri. Il menù esalta il patrimonio pugliese con piatti come antipasti misti con ricotta e verdure, tartare di vitello podolico con stracciatella e orecchiette di grano bruciato servite con pomodori freschi e mandorle. La cottura avviene spesso in un forno a legna, esaltando i sapori naturali. Cibus offre anche opzioni vegane come melanzane ripiene e un assaggio di formaggi locali. L'origine del locale risale alla Cantina Camillo, una cantina di famiglia fondata nel 1953, ora adattata per mantenere un legame tra enogastronomia e tradizione regionale.