Claire et Hugo

Claire e Hugo è un piccolo ristorante e panificio impegnato, gestito dal duo autodidatta Claire e Hugo, che difendono una cucina impegnata e orientata al mercato. Claire concepisce le ricette e supervisa la cucina, mentre Hugo gestisce il panificio. Sceglie con cura i fornitori, lavorando direttamente con produttori locali e regionali — giardinieri, allevatori, viticoltori, pescatori, birrai, caseifici e mugnai — ed è disposto ad espandersi oltre la propria regione per garantire i migliori prodotti. Il panificio lavora con farine biologiche macinate a pietra e un lievito madre curato con amore per produrre pani con un carattere distintivo e leggermente acidulo. Hugo è un compagnon pâtissier du devoir e Claire ha lavorato precedentemente come muratore su monumenti storici prima di passare alla cucina; il ristorante è stato selezionato dalla Guida Michelin e premiato con il 'Prix d’amour' di Fooding nel 2020. Il locale comprende sia un panificio che un ristorante; le fotografie della galleria sul sito mostrano tavoli da pranzo e spazi del panificio, e il servizio viene fornito nella sala da pranzo da Hugo. La presentazione complessiva suggerisce un contesto modesto e artigianale, focalizzato sull'arte piuttosto che sulla formalità. La cucina è guidata dal mercato e stagionale, cambiando con le scoperte della coppia e i prodotti dei loro fornitori e del giardino. La preparazione dei piatti privilegia la precisione e il minimo intervento, rispettando il posto di ciascun ingrediente nel piatto. Le specialità includono pani a lievitazione naturale, pagnotte realizzate con farina biologica macinata a pietra, piatti stagionali guidati dal mercato e prodotti da forno artigianali creati da Hugo.