Coltivare

Coltivare si trova nel countryside di La Morra, Italia, circondata da vigneti biologici di Barolo e noccioleti. Il ristorante incarna una filosofia di rispetto per l'ambiente, i prodotti locali, le tradizioni e le persone, influenzando direttamente il suo approccio culinario. Lo chef Luca Zecchin, formato sotto la guida di Lidia Alciati e con oltre 20 anni di esperienza in ristoranti stellati Michelin, dirige la cucina. Prepara una cucina piemontese che è sostenibile, leggera e raffinata, mirando a fornire agli ospiti un'esperienza che va oltre il semplice pasto. Il locale utilizza ingredienti di alta qualità e sostenibili, tra cui carne proveniente da allevamenti montani semi-selvatici certificati, pesce di provenienza regionale e verdure dal suo orto biologico e biodinamico. Coltivare integra quattro aree di produzione: una serra per la germinazione dei semi, un orto senza pesticidi, un pollaio alimentato biologicamente e una cantina che produce vini certificati biologici dal 2011. Questo approccio dal campo alla tavola favorisce una connessione armoniosa con la natura e il patrimonio locale.