ConTatto

Il ristorante ConTatto ha aperto a maggio 2022 a Frascati, fondato dallo chef Luca Ludovici e dalla maîtresse Lorena Cavana. La cucina abbraccia uno stile moderno e tecnico che rimane intimamente connesso al territorio locale attraverso una selezione sostenibile e un approccio circolare a quasi zero rifiuti. La sua caratteristica distintiva è una cavità naturale sotterranea di 170 metri sotto la sala da pranzo, mantenuta a una temperatura costante di 12-15°C con umidità e flussi d'aria controllati. Questa cava funge da mercato privato, dove le materie prime sono coltivate, invecchiate e conservate per mesi al buio, influenzando il menu stagionale in evoluzione con processi di maturazione unici nella filosofia del ristorante "chilometro sottozero". Lo chef Luca Ludovici porta una vasta esperienza da cucine come quelle di Gualtiero Marchesi, ALMA, e i ristoranti stellati Michelin Alajmo e Le Gavroche. L'ambiente di ristorazione è minimalista e raffinato, fungendo anche da galleria d'arte per esposizioni a rotazione di giovani artisti laziali, che cambiano insieme all'evoluzione del menu. La lista dei vini, curata da Lorena Cavana e Paolo Abballe, presenta 150 etichette che mettono in risalto l'Italia e il Lazio, con un'enfasi su bianchi barriciati, rossi tannici e vini spumanti che complementano la tecnica dello chef incentrata sulle salse. ConTatto è inserito nella Guida Michelin 2025 per la sua cucina innovativa e radicata nel territorio.