Da Costa

Da Costa è un ristorante ispirato al nord Italia situato presso Hauser & Wirth Somerset a Bruton, che porta la bonhomie italiana e la cucina a focolaio familiare nella campagna del Somerset. È intitolato al nonno materno di Iwan Wirth, cofondatore di Artfarm, originario di Rivamonte Agordino nel Veneto, il cui ristorante di piccolo villaggio fornisce l'origine concettuale. La cucina esplora ricette tradizionali del Nord Italia - antipasti, pasta fatta in casa, risotti e specialità del giorno - con un forte accento su ingredienti di stagione, locali e coltivati a Durslade Farm e nel giardino murato del ristorante, la maggior parte dei quali è coltivata in loco; la tenuta include anche un vigneto che produce i vini Maid of Bruton, frutteti e boschi utilizzati per la raccolta e il carbone. Cucinare su un forno a legna centrale e una griglia è una tecnica chiave. Un programma integrato di arte e design, con un forno centrale realizzato da artigiani locali, conferisce alla sala da pranzo un carattere artigianale; lo spazio si propone come una meta per il cibo, le storie di famiglia e i legami con la fattoria circostante e la tenuta d'arte. L'interno ripensato, il giardino in cortile e le opere d'arte tratte dalla collezione di Hauser & Wirth creano un'atmosfera calda, simile a quella di una galleria; la sala da pranzo e il cortile sono stati progettati con contributi di Piet Oudolf e Laplace e includono viste aperte sulla cucina e sul giardino. La cucina si concentra su ricette del Nord Italia realizzate con tecniche italiane - pasta fatta in casa, risotti e piatti cotti al legno - utilizzando prodotti di stagione coltivati in loco nel giardino murato e a Durslade Farm; le specialità del giorno sono spesso cucinate su fuoco, fondendo il flair italiano con ingredienti inglesi insignia. Le specialità includono rigatoni e bigoli fatti in casa, piatti cotti sulla griglia come il cervo della tenuta e manzo di Durslade, risotto di radicchio del giardino murato, porchetta cotta lentamente per il pranzo della domenica, tiramisù (individuale o da condividere) e gnocco fritto con mortadella.