DŪM

Dūm è un ristorante gastronomico situato nel cuore di Todos Santos, immerso in un tranquillo grove di palme. Sotto la direzione dello Chef Aurelien Legeay, un Maîtres Cuisinier di Francia, il ristorante offre un menu degustazione che cambia ad ogni luna nuova. Questo menu enfatizza ingredienti regionali come il pulpo campechano, il wagyu di Tequisquiapan e l'huitlacoche, riflettendo una raffinata filosofia culinaria messicana. L'azienda adotta principi di sostenibilità forti, deviano il 78% dei propri rifiuti tra il 2022 e il 2024 e collaborando con allevatori locali per fornire compost biologico. Dūm procura prodotti sostenibili e rintracciabili da produttori locali e supporta iniziative come COMEPESCA per promuovere un consumo legale ed ecologico di frutti di mare. Il suo menu presenta piatti stagionali che mettono in evidenza le raccolte biologiche più fresche, con una selezione à la carte in rotazione. Dūm è aperto da giovedì a lunedì per pranzo e cena, chiudendo annualmente nel mese di settembre. Lo spazio ristorativo completa la sua cucina di alto livello con un'atmosfera elegante e intima, inserita nel magico ambiente del grove di palme.