El Corral del Indianu

El Corral del Indianu, situato ad Arriondas, Asturie, Spagna, è un ristorante stellato Michelin guidato dallo chef José Antonio Campoviejo, un artista culinario per lo più autodidatta. È noto per la sua capacità di trasformare ingredienti locali, biologici e artigianali in piatti moderni intrisi di tradizione asturiana. Il menu del ristorante mette in risalto la freschezza stagionale e cambia quotidianamente in base alla disponibilità di prodotti della terra e del mare, con specialità come le fabaricas e la classica fabada asturiana che esemplificano equilibrio e sottigliezza. La cucina di Campoviejo fonde influenze marittime e montane, come dimostrato da creazioni come le ostriche del fiume Eo abbinate agli avanzi di pollame tradizionali. Il suo approccio meticoloso si concentra su precisione, consistenza e tempismo per offrire un'esperienza emozionale e sensoriale. I riconoscimenti includono due Soles Repsol oltre alla stella Michelin, sottolineando la sua etica culinaria innovativa ed ecologica. L'ambiente del ristorante presenta una terrazza decorata con elementi floreali, combinando elementi naturali e design raffinato per un'eleganza confortevole. Le specialità includono tembloroso de foie, pote destrutturato e agnello xaldu biologico arrosto in succo di cipolla al peperoncino rosso, riflettendo un impegno verso l'artigianato e il patrimonio.