Entre Terre et Mer

Entre Terre et Mer è un ristorante gourmet locavore in Place Hamelin a Honfleur, situato nella casa natale del J.F.E. Hamelin, controammiraglio di Napoleone, risalente al XVIII secolo. La casa propone menù composti che vanno da un accessibile Menu Découverte di tre portate al Menu Entre Terre et Mer di sei portate, organizzando occasionalmente menù per eventi speciali. Per i gruppi offre pacchetti all-inclusive su misura che coprono dall'aperitivo al caffè. Il ristorante è riconosciuto da critici e ospiti, con riconoscimenti da parte di Michelin e Gault & Millau, e la sua identità unisce un contesto storico con una cucina locavore moderna e chiari menù à prix fixe. Due sale da pranzo neo-rustiche con travi a vista e pietra, caldi parquet in rovere e sedie in damasco creano una palette raffinata e sobria con tocchi rurali normanni. Una soleggiata terrazza si affaccia sulla città vecchia in caso di bel tempo. La cucina contemporanea francese fine dining segue una gastronomia locavore, farm-to-table, radicata nel terroir che naviga tra terra e mare, con menù che cambiano con le stagioni, favoriscono la pesca sostenibile e mirano a limitare gli sprechi. La cucina mette in evidenza produttori locali come le ostriche di Veules-les-Roses e i formaggi della Maison Borniambuc e sottolinea la cottura precisa, compresi elementi preparati a temperature specifiche, per affermare una forte identità normanna. Le specialità includono preparazioni di Saint-Jacques; ostriche di Veules-les-Roses con caviale; langoustine panée con crescione e uova di pesce; merluzzo cotto a 52°C con purè di crescione; e filetto di manzo con foie gras e jus ridotto.