Épicéa

Épicéa è un ristorante gastronomico moderno, guidato da autori, situato nel centro di Besançon, fondato e gestito da chef della Franche-Comté con quasi un decennio di esperienza in haute gastronomie, cucine stellate Michelin e esperienze in Jura, Parigi, Savoia, Alta Savoia, Norvegia, Haut-Doubs e Lille. La cucina segue un approccio orientato alla natura: gli chef presentano i piatti a tavola, spiegano la loro concezione e condividono aneddoti per guidare la degustazione. Épicéa pone un forte accento sul sourcing locale e su partnership durevoli con produttori, allevatori, raccoglitori e artigiani locali, e attua misure ecologicamente responsabili esplicite per ridurre i rifiuti e limitare l'uso di plastica, carta, cartone, acqua ed energia. È stata riconosciuta dalla Guida Michelin (Selezionata) per la sua cucina moderna d'autore e le esperienze di ristorazione immersive. Situato in un edificio in pietra del XVI secolo, protetto, vicino ai porti, il ristorante presenta pareti in pietra a vista, un arredamento naturale essenziale e una cucina a vista che crea un'atmosfera contemporanea. Épicéa offre una cucina d'autore moderna che combina sapori creativi, incisivi e confortanti, con un focus su ingredienti raccolti, tecniche di fermentazione e conservazione e un forte componente vegetale accanto ai prodotti animali. I chef Camille Loridat e Bastian Loridat sono al timone. Le specialità includono un Menu Iniziazione (esperienza di 3 portate), un Menu Immersione (degustazione di 5 portate), un supplemento di Formaggio lavorato e abbinamenti personalizzati di piatti e bevande con o senza alcol.