Essigbrätlein

Essigbrätlein a Norimberga è un ristorante molto apprezzato che combina un approccio innovativo e orientato al mercato con una filosofia farm-to-table. La cucina considera le limitazioni degli ingredienti disponibili come una sfida creativa e nel 2008 ha fatto un consapevole passaggio lontano dagli ingredienti di lusso classici come il foie gras, per concentrarsi maggiormente su una cucina basata sulle verdure. Ivan Jakir supervisiona il servizio di vino come sommelier dal 1999 e il team sviluppa continuamente nuovi piatti per sorprendere gli ospiti; il ristorante è riconosciuto dalla Guida Michelin (Selezionato) per la sua cucina innovativa di mercato e l'approccio farm-to-table. La cucina enfatizza la provenienza regionale, i colori naturali e le texture e la reinterpretazione creativa dei prodotti locali. I menù evidenziano ingredienti stagionali e utilizzano tecniche di alta cucina contemporanea per presentare un repertorio incentrato sulle verdure. La qualità del prodotto e gli ingredienti di provenienza regionale sono al centro dello sviluppo della cucina. Andree Köthe è Co-Chef e condivide la leadership in cucina dal 1997 con Yves Ollech. Le specialità includono la firma Rote Bete mit Kümmelkaramell (introdotta nel 1999), menù degustazione focalizzati sulle verdure e piatti regionali, orientati al mercato.