Fässle le Restaurant

Fässle il Ristorante è un ristorante di alta cucina francese-classica che unisce l'haute cuisine tradizionale con un approccio orientato al mercato. La cucina enfatizza l'uso di prodotti freschi e stagionali provenienti dai colorati mercati settimanali di Stoccarda, e i piatti vengono sviluppati attraverso un'attenta generazione di idee fino a un impiattamento preciso, completato con spezie delicate e erbe fresche. La casa presenta influenze francesi e internazionali, adotta una filosofia che consente agli ingredienti eccellenti di esprimersi pienamente all'interno di composizioni eleganti e mantiene una selezione di vini curata con un personale di sommelier e pasticceria esperto. Il ristorante comprende tre sale da pranzo ben progettate con una capacità totale di 70 ospiti: una sala da pranzo principale di circa 35 coperti, l'intimo Salon Toulouse-Lautrec per piccoli eventi privati e l'elegante Blue Salon per un massimo di 30 ospiti. Una terrazza viene utilizzata nei mesi caldi, e l'arredamento è elegante e confortevole, con sedute in legno storico nella sala principale e opzioni per tavoli singoli o tavoli conviviali più grandi. La cucina è radicata nell'haute cuisine francese classica con tocchi internazionali e una forte filosofia di cucina di mercato che pone ingredienti stagionali, attentamente selezionati, al centro. I menu degustazione e gli articoli à la carte si concentrano su sapori raffinati, condimenti delicati e presentazioni precise, mettendo in evidenza sia le tecniche tradizionali che le tendenze gastronomiche contemporanee. Patrick Giboin è Chef de Cuisine e Patron; nato a Montargis (Francia), ha studiato e lavorato in diverse case tedesche di rilevanza, ha guadagnato una stella Michelin nel 2013 per il suo lavoro presso il Gasthof Krone di Waldenbuch e ha riaperto e guidato il Fässle dal 2016. Le specialità includono Duck délice con terrina di fegato, coscia fritta e petto affumicato con ananas, pepe e patata dolce; Suprême di pollo Label Rouge Schwarzfeder con fricassea di scorsonera, Baumkuchen, tartufo di Périgord e Salsa Périgueux; Trancio di merluzzo invernale con orzo di testina di vitello, cavoletti di Bruxelles e bisque di crostacei; Crème brûlée di Fourme d'Ambert con barbabietola, cumino e chutney di fichi; e Flan di spinaci con uovo cotto lentamente, funghi king oyster, schiuma di porcini e tartufo di Périgord.