Ferme de la Besse

La Ferme de la Besse, situata vicino al Mont Gerbier de Jonc in Ardèche, è aperta stagionalmente dal 15 marzo al 15 dicembre. Lo chef ha preso in mano l'attività di famiglia nel 2015 e modernizza la cucina tradizionale del territorio in una raffinata espressione contemporanea. Il ristorante è stato presentato su TF1, France 3 e TV 07 ed è riconosciuto per il suo impegno verso i produttori locali e il rispetto per l'ambiente attraverso le filiere corte. La famiglia gestisce la tenuta da generazioni; la casa colonica presenta stanze a volta, un camino monumentale e un interno pavimentato recintato. Le terrazze all'aperto, un chalet adiacente e i prati circostanti permettono pasti rilassati incentrati sulla natura e attività di gruppo, e Le Chalet de la Besse offre alloggio per gruppi e affitto di spazi. La cucina è contemporanea ed esigente, unendo raffinatezza e sperimentazione, rimanendo però radicata nel terroir dell'Ardèche. I piatti utilizzano ingredienti di stagione e provenienti localmente: verdure e frutta da giardini vicini, formaggi da produttori regionali, agnelli allevati in fattoria, carne di manzo da un macellaio locale e piante selvatiche foraggiate, su un menu in costante evoluzione; i produttori sono scelti per il loro impegno ambientale. Mathieu Méjean (Chef). Le specialità includono un vassoio di aperitivi; un amuse-bouche di terrina di testa di maiale e lumache con persillade; torta di fegato di pollo con coulis di gamberi; salmerino artico con crema di porcini, jus di vongole e uova di luccio; un piatto di formaggi regionali; e una tartelletta di praline al cioccolato.