Frédéric Doucet

Maison Doucet è un hotel a cinque stelle a conduzione familiare con un ristorante gourmet stellato Michelin. Nato a Charolles e cresciuto nel ristorante e nell'auberge dei suoi genitori, il chef costruisce la sua cucina attorno al terroir di Charollais e a una vita di tradizioni di ospitalità. Il chef si è formato presso la scuola di ospitalità di Grenoble e ha lavorato da Pierre Orsi, Paul Bocuse e Troisgros prima di tornare per gestire la proprietà di famiglia che ha acquistato nel 2007. La casa combina eleganti sistemazioni – 15 camere e suite – e una spa Vinésime con un ristorante che presenta menu che celebrano il manzo Charolais, i pesci d'acqua dolce, le verdure e le specialità regionali, e organizza la settimana "Rendez-vous Gourmand" con chef ospiti e cene esclusive. La sala da pranzo è sobria ed elegante, con toni di beige chiaro e bianco, con abbondante luce naturale durante il giorno e un'illuminazione intima e discreta di notte; porcellana della faience di Charolles decora ogni tavolo. Con bel tempo, una terrazza accogliente e ombreggiata, incorniciata da muri di pietra e alberi di kiwi, offre un'atmosfera esterna tranquilla. La cucina è improntata sui prodotti, stagionale ed eco-responsabile, lavorando per circa il 90% con fornitori della Borgogna entro un raggio di 100 km. I piatti mirano a esaltare gli ingredienti locali di Charollais attraverso una cottura precisa, salse bilanciate, salse rigorose e una cottura attenta per raggiungere intensità gustativa e risonanza emotiva, rispettando allo stesso tempo i produttori e le tradizioni regionali. Frédéric Doucet è lo chef. Le specialità includono piatti a base di manzo Charolais, pollame di Bresse, pesce d'acqua dolce e frutti di mare, Escargots de Bourgogne e verdure dal giardino del chef.