Frédéric Molina à Forêt Ivre

Forêt Ivre è il nuovo ristorante gastronomico di Maison Molina a Vailly, Chablais, Haute-Savoie, situato in un edificio risalente al 1800. È un progetto di vita per i Molina per riconnettere le persone con la terra, offrendo un'esperienza gastronomica sensoriale e quattro camere raffinate con vista sul panorama alpino. La casa si affaccia sul biotopo di Forêt Ivre e sulle alte vette del Géoparc du Chablais; l'interno combina materiali grezzi, texture naturali e una struttura in travi secolari, creando un raffinato calore organico. La stoviglieria e il decoro includono opere di ceramisti locali, posate su misura e arte specifica del luogo, producendo un ambiente intimo, tattile e incentrato sulla natura. La cucina è istintiva e contemporanea, all'incrocio di influenze vegetali, di carne e lacustri, e radicata nella scelta di ingredienti stagionali e provenienti dall'orto. Le tecniche enfatizzano l'acidità, la salinità misurata e l'amarezza nobile, con un'impiattamento intuitivo che preserva il legame di ogni piatto con la sua origine. Frédéric Molina guida la cucina e ha mantenuto una stella Michelin dal 2019 e una Stella Verde dal 2020. Le specialità includono un menù degustazione di 52 stagioni, creazioni stagionali incentrate sulle verdure, abbinamenti di carne e di lago e piatti che mettono in mostra i prodotti dell'orto "nutriente" in loco.