Gaua

Gaua offre un approccio culinario moderno e spontaneo che risponde agli arrivi stagionali e ai desideri dei clienti nel momento. I piatti sono serviti in condivisione o à la carte, ispirati alle tradizioni gastronomiche basco-francesi. Una tecnica distintiva di pesce stagionato a secco concentra aroma e sapore senza disidratare il pesce, preservandone le caratteristiche fresche. Al bar, Paul guida il programma dei cocktail e il sommelier Guillaume orienta le selezioni di vino. Gaua è riconosciuto per la sua cucina contemporanea ed è recensito come un'istituzione selezionata nelle guide culinarie della costa basca. Due aree ristorative distinte includono una zona formale con tavoli in legno e pietra e vista diretta sulle cucine. Un lounge rilassata presenta poltrone, divani e tavoli in legno per un'atmosfera informale. La cucina pratica una cucina moderna focalizzata su frutti di mare e prodotti costieri, cucinando su carboni (à la braise) per intensificare i sapori e mettendo in mostra pesce e frutti di mare alla griglia insieme a carni, piccoli piatti creativi e dessert. Le specialità includono dorade royale in stagionatura secca (12 giorni); preparazioni di pesce stagionato a secco; spiedino di polpo alla griglia (à la braise); tartare di tonno rosso (Ikéjimé); filetto d'anatra di Challans alla griglia; e fish & chips di merluzzo di St Jean de Luz.