Grön

Grön è un piccolo ristorante di Helsinki che offre un menu degustazione stagionale incentrato sui migliori prodotti finlandesi e nordici, con menu che si evolvono nel corso della primavera, estate, autunno e inverno. Presenta due opzioni di menu ogni stagione—una completamente vegana—e tipicamente serve un menu Grön di 15-17 portate. Il ristorante detiene una stella Michelin e una Stella Verde Michelin, enfatizzando ingredienti locali, selvatici, biologici e provenienti in modo sostenibile, tra cui frutti di mare certificati MSC, nell'ambito di un piano di sostenibilità esplicito e di relazioni a lungo termine con i produttori. Nel cuore di Helsinki, la sala da pranzo è uno spazio intimo con 16 posti a sedere e una cucina a vista, con materiali scandinavi ovunque: tavoli realizzati in Finlandia, sedie fatte a mano e ceramiche prodotte localmente—decorati stagionalmente con fiori selvatici raccolti o composizioni secche in inverno. La cucina è orientata verso le piante e guidata dalla stagione, impiegando tecniche di conservazione, utilizzo dell'animale intero e sviluppo dell'umami tramite brodi e grassi affumicati. Toni Kostian è lo chef executive e proprietario ed è strettamente coinvolto nella raccolta e nel sourcing. Le specialità includono ciambella di aragosta; croustade di tartufo invernale e animelle; hiramasa danese con barbabietole dorate e ponzu di uva spina verde; cozze blu grigliate con jus di cozze e pancetta; petto d'anatra glassato con linfa di betulla, con morelle e salsa di grasso d'anatra affumicato e castagne; salsa Grön Signature XO; e un menu degustazione vegano di 15-17 portate (disponibile su prenotazione).