Gueule & Gosier

Gueule & Gosier è un ristorante bistronomico situato nel cuore della città medievale di Sarlat, nel Périgord Noir. Propone una cucina autentica realizzata con prodotti freschi e locali in un ambiente tranquillo e accogliente. Il ristorante unisce le tradizioni culinarie perigordine con spezie e sapori provenienti da tutto il mondo, creando così un tocco originale ai piatti regionali classici. La cucina pone l'accento sulla preparazione fatta in casa, eseguendo tutte le lavorazioni in loco, compresi sbucciatura, lavaggio, taglio, saltatura, rosolatura, arrostimento, sbianchimento e riduzione. Il menu stagionale mette in risalto ingredienti freschi e segue un approccio flexitariano, bilanciando il 50% di ingredienti di origine vegetale con il 50% di proteine animali, rispettando al contempo le stagioni. L'approvvigionamento locale è centrale nella filosofia del ristorante, con partner che forniscono maiale, foie gras, confit d'anatra, petti d'anatra, verdure biologiche, formaggio, caffè, vini, birre e altre bevande della regione di Sarlat. I piatti di punta includono il confit d'anatra fatto in casa, il petto d'anatra cotto a bassa temperatura, il foie gras, il cassoulet perigourdino e le patate sarladaises, tutti arricchiti da spezie del mondo come il ponzu, lo yuzu, il tahini, l'harissa, il sumac, il limone nero dell'Iran e il cardamomo. Situato in un bel luogo tranquillo di Sarlat medievale, Gueule & Gosier mescola un'atmosfera di sala da pranzo locale tradizionale con un spirito bistronomico contemporaneo. Il ristorante è aperto per pranzo e cena tutti i giorni, con riapertura prevista per il 4 aprile 2026.