Gwinizh Du

Gwinizh Du è aperto dal luglio 2022 e prende il nome dalla parola bretone per "grano saraceno". La casa segue una filosofia locavore e stagionale: oltre l'80% degli ingredienti proviene direttamente da produttori locali — agricoltori, pescatori e artigiani — della regione. Lo chef, formato in cucine gastronomiche, e il team pongono enfasi su relazioni dirette con i fornitori e lavorano quasi esclusivamente con acquisti diretti per mettere in risalto prodotti di eccellente qualità. Selezionato dalla Guida Michelin, il ristorante si posiziona come una meta per un'esperienza tanto quanto per un pasto. Vicino alla Costa di Granito Rosa, la sala da pranzo proietta un'estetica eco-responsabile e artigianale attraverso arredamenti fatti a mano, recuperati e vintage; l'illuminazione è prodotta dall'azienda di famiglia Roc’hell, creando un'atmosfera calda e conviviale. La cucina reinterpreta le galette e le crêpes bretone in modi creativi e stagionali, utilizzando ingredienti freschi e ultra-locali con basi tradizionali di grano saraceno e burro; il menù intenzionalmente fluido cambia con le stagioni e la disponibilità dei fornitori per mettere in risalto i produttori locali. Specialità: Galette "Antoine" — asparagi grigliati, olanda reinventata, orzo maltato; Galette "Ludovic" — pesce paone, lattuga sucrine brasata, pesto di coriandolo; Galette "Anastasia" — anatra, piselli, menta; Crêpe "Emilie" — fragole con crema diplomatica alla verbena; Crêpe "Mathieu" — rabarbaro poché, gwell, menta, granola.