Hostaria da Franz

Hostaria da Franz, fondata alla fine del XIX secolo dal soldato austro-ungarico Franz Habeler, è un ristorante di pesce storico situato nel quartiere Castello di Venezia. Gestito dalla famiglia Gasparini dal 1984, mantiene una modesta capacità di 32 posti a sedere, bilanciando un'atmosfera autentica veneziana lontano dalle folle turistiche. Situato più vicino al cuore di Venezia grazie alla direzione di Gianfranco Gasparini, il ristorante onora le sue origini come punto di incontro comunitario per le specialità della laguna. Il menu celebra le tradizioni culinarie veneziane attraverso pesce fresco, approvvigionato ogni giorno dal mercato del pesce di Rialto, preparato utilizzando i quattro metodi classici della regione: grigliato, salato, fritto e al forno. I piatti distintivi includono le sarde in saor — sarde fritte marinate con aceto, cipolle e uvetta — una ricetta storica ebraica, insieme al baccalà preparato con latte, polpo in brodo di vino e paste tradizionali come bigoli in salsa e casarecci con capesante. Il rombo impanato con grasso di pancetta e cotto al forno esemplifica ulteriormente il loro approccio stagionale e creativo. All'interno, l'atmosfera è calda e romantica, illuminata da lampade in vetro di Murano abbinate a dettagli artigianali in legno e marmo, che riflettono l'artigianato italiano. Questo ambiente raffinato e rustico, riconosciuto dalla Guida Michelin, offre un'esperienza intima contraddistinta da un servizio attento e personalizzato e un profondo rispetto per l'eredità del pesce veneziano.