Hostellerie d'Héloïse

L'Hostellerie d'Héloïse è un hotel a conduzione familiare e ristorante gastronomico a Cluny, nel cuore della Borgogna, che offre un'accogliente esperienza di ristorazione e alloggio contemporanei. La ristorazione comprende menù fissi, un'esperienza di sei portate alla scoperta e classici rivisitati, con i dolci scelti all'inizio. Una grande cantina di vini curata presenta vini di Borgogna e di altre regioni francesi, disponibili in bottiglia, al calice o in caraffa da 50 cl; i proprietari visitano i produttori e il sito nomina i fornitori: fornitori di ortaggi, un produttore di funghi, artigiani locali della carne, un fornitore specializzato di pesce e un produttore di olio d'oliva. La struttura detiene un Bib Gourmand Michelin. Due sale da pranzo—una veranda e una sala da pranzo—sono state ristrutturate nel 2015 e presentano un arredo semplice, contemporaneo e conviviale; un bar salotto accogliente e una tonnelle all'aperto sono disponibili stagionalmente. La cucina offre una rivisitazione moderna del terroir borgognone: creativa, raffinata e radicata in prodotti locali e di stagione; i menù evolvono con le stagioni e la cucina utilizza ingredienti freschi di mercato e marittimi per bilanciare semplicità e generosità. Lo chef Patrick Dutartre ha fatto un apprendistato, ha lavorato a Parigi, Bruxelles e in case di montagna come Les Fermes de Marie e La Verniaz, ed è tornato con sua moglie Nathalie per stabilire e sviluppare la proprietà familiare secolare a Cluny per oltre dieci anni. Specialità: foie gras con spezie di pan di zenzero; tartare di dorata reale; tradizionali escargot di Borgogna (12); lombata di vitello arrosto (noix de veau rôtie); maigre con olio d'oliva e verdure di stagione; pavé di controfiletto con gratin dauphinois.