Humus x Hortense

Humus x Hortense è un ristorante di alta cucina vegetale a Ixelles che ha pionierato la "gastronomia botanica" attraverso la ricerca botanica. Unisce una filosofia etica basata sulle piante a piatti moldati dalla formazione dei fondatori a Ter Duinen e dai loro background nell'arte e nella fotografia, e ottiene produce dalla fattoria selvatica Le Monde des Mille Couleurs. Il team fa parte di un collettivo con uno scienziato alimentare e un botanico/agricoltore selvatico, ha contribuito a fondare il movimento Soilmates e detiene una stella Michelin (2023), una Stella Verde Michelin (2021), premi di sostenibilità Gault & Millau e inserimenti nella We’re Smart Guide e 50 Best Discovery. La sala da pranzo riflette una sensibilità artistica e artigianale, con design d'interni e stoviglie in ceramica fatte a mano dal team per creare un'atmosfera intima e accuratamente curata. La cucina è vegetariana, stagionale e botanica, presentata come menù degustazione in continuo cambiamento che danno priorità all'approvvigionamento locale e selvatico. La cucina applica tecniche a zero spreco e metodi di conservazione antichi per ridurre gli sprechi alimentari. I programmi di bevande abbinano cocktail ispirati alla cucina e arrangiamenti botanici analcolici sviluppati in casa, attingendo dalla formazione di sommelier e mixologist di Caroline Baerten, con certificazione WSET. Nicolas Decloedt (Chef) ha co-fondato e guida il ristorante con Caroline Baerten. Le specialità includono un menù degustazione botanico guidato dalle 24 microsaisons dell'anno; cracker di grano saraceno con hummus di ceci belgi; "Paris Brest" di sedano rapa con cotogna e rafano; gyoza di funghi selvatici; e ravioli in brodo di zafferano belga.