I Lustri Lab

I Lustri Lab a Cassino, Italia integra un giardino, uno spazio di ricerca, un laboratorio e una cucina per creare un ambiente culinario unico. Fondato da Kerim Jlali e Chiara Cardillo, il progetto fonde le loro competenze in ricerca scientifica, agricoltura e alta cucina con l'esperienza di cucine stellate Michelin. Il loro approccio si concentra su uno studio approfondito delle materie prime, ingredienti stagionali e pratiche sostenibili, incluse tecniche di congelamento standard europee per la conservazione dei prodotti. La cucina si basa su un dialogo raffinato tra frutti di mare freschi e verdure di stagione, esaltando i sapori mediterranei attraverso metodi di cottura innovativi. Precisione e freschezza modellano i piatti che bilanciano il pesce con erbe e spezie, esemplificato in specialità come Serra e Shabu Shabu di gamberi, calamari arrosto con zucca e cicoria, e tagliolini con burro, lupini e bottarga. Lo chef Kerim Jlali guida la cucina, creando un menu sensoriale e autoriale che include anche pesce ombrina con cavolfiore e cime di rapa, frutti di mare alla griglia, e polpo al BBQ con patate dolci e pancetta. Il ristorante completa la sua offerta con una lista di vini eclettica che comprende selezioni italiane e internazionali.