ICI

ICI è un ristorante gastronomico moderno situato nel centro di Nantes che offre un'esperienza culinaria creativa e contemporanea incentrata su un menu unico e stagionale. La filosofia della cucina onora i produttori locali — orticoltori, pescatori, allevatori e viticoltori — selezionati per il loro impegno verso un'agricoltura ragionata e sostenibile, e il menu evolve con la disponibilità dei prodotti. Il team mette in evidenza le collaborazioni con i fornitori locali e partecipa regolarmente a eventi a tema e cene di degustazione di vini che sottolineano il loro rapporto con i produttori regionali. ICI è stato riconosciuto dalla Guida Michelin (Selezionato) e punta a conservare un certo grado di mistero nei suoi piatti, prestando attenzione a una fornitura sostenibile. Situato all'angolo di una graziosa strada di Nantes, il ristorante ha una sala da pranzo contemporanea e conviviale, offrendo un'accogliente ambientazione nel centro città per la sua cucina gastronomica. La cucina combina influenze globali dai viaggi dello chef con un forte focus su prodotti locali e stagionali. Il ristorante lavora ingredienti freschi in loco per creare menu multi-portata inventivi che enfatizzano texture e sapori esplosivi. Lo chef-proprietario Xavier Rambaud è originario dei Deux-Sèvres e ha intrapreso una formazione e una carriera dalla posizione di commis a chef in una serie di cucine che spaziano da bistrot a ristoranti stellati, portando quella vasta esperienza a ICI. Tra le specialità ci sono le Saint Jacques con mango e chorizo; magret de canard con patate e cipolla caramellata; poisson de la criée con cavolfiore e zenzero; volaille con funghi e héliantis; e mignon de porc con spinaci e bietole.