Ita

Ita è un piccolo ristorante a Madrid che si specializza nella cucina mediterranea, equilibrando semplicità e raffinatezza. Il menù si concentra su verdure e legumi, mettendo in mostra contrasti e sottili sfumature di sapore. Gli ingredienti provengono da fonti stagionali e sostenibili, specificamente da piccoli produttori impegnati in metodi di coltivazione e produzione responsabili. Il ristorante onora la nonna del fondatore, Ita, il cui calore e dedizione alla cucina ispirano la visione culinaria. Gestito da due laureati del Basque Culinary Center, Ita fonde background diversi per creare un'esperienza gastronomica intima e sincera, focalizzata sulla stagionalità e sostenibilità. I piatti signature includono barbabietole balsamiche con alcaparrón e formaggio feta, terrina di coniglio con sottaceti e chutney, mojama di tonno rosso con mandorle e ravioli di zucca con burro noisette e noci pecan. Altri punti salienti sono il magret d'anatra con polenta e marmellata di agrumi, il pesce san pietro con purè di sedano rapa e cavolo riccio, e una selezione di dessert come crema di limone con cannella e meringa. Ita è elencato nella Guida Michelin, riflettendo il suo impegno per la qualità e l'integrità culinaria.