Ivy City Smokehouse

Ivy City Smokehouse (Washington, D.C.) è una affumicatura e un mercato di frutti di mare specializzato nella vendita di pesce affumicato con legno duro in piccole quantità. Utilizza solo allevamenti certificati BAP, pescherie locali e nazionali, e collabora con ProFish per offrire frutti di mare raccolti in modo sostenibile e allevati in modo responsabile. Si è offerta volontaria per il SQF sotto il GFSI; i maestri dell'affumicatura Ron Goodman e Jesus Bercian vantano oltre 70 anni di esperienza combinata nell'affumicatura del pesce e hanno pionierizzato il salmone in stile pastrami, affumicando frutti di mare freschi e salando a secco il salmone norvegese allevato responsabilmente con metodi tradizionali europei. L'azienda ha ricevuto il premio come Miglior Produttore/Produttore Alimentare Regionale (2018) dall'Associazione Ristoratori della Metropolitana di Washington, il titolo di Campione del Gusto Americano Masters of Taste 2019 e il riconoscimento Michelin nel 2021. La cucina si concentra sui frutti di mare affumicati e sulle tecniche tradizionali di affumicatura: affumicatura in piccoli lotti con legno duro accompagnata da salatura tradizionale europea; il mercato e la affumicatura pongono l'accento su prodotti completamente naturali, mai congelati, certificati Kosher per molti articoli e menu radicati nella sostenibilità e nella stagionalità. Il Chief Development Officer Ron Goodman si è formato presso il Culinary Institute (classe del 1972), ha conseguito lauree specialistiche in biologia focalizzate sulla scienza alimentare ed è diventato l'ottavo chef di ricerca certificato negli Stati Uniti. Le specialità includono frutti di mare affumicati in casa (piccole quantità, legno duro reale), salmone norvegese in stile pastrami e a secco, frutti di mare freschi affumicati (capesante, gamberi, cozze) e prodotti affumicati naturali e Kosher.