Jae

Jae a Düsseldorf unisce un fondamento gastronomico europeo di alta classe con pronunciate influenze asiatiche, in particolare coreane, per produrre sorprendenti menu degustazione contemporanei. La cucina punta ad ampliare la classica gastronomia gourmet europea con strutture e abbinamenti di sapori inaspettati tratti dai mondi dei gusti asiatici, presentati come menu a più portate e antipasti in stile banchan. Inaugurato come realizzazione di una lunga ambizione del team, il ristorante mostra un'etichetta MICHELIN 2025 a 1 stella, organizza cene collaborative "4 mani" a più portate e offre menu degustazione firmati e vegetariani con abbinamenti di vini o analcolici opzionali; il team gestisce anche eventi speciali a prezzo fisso occasionali. Il team descrive Jae come una casa accogliente e atmosferica; le foto sul sito mostrano un interno raffinato e intimo che supporta il concetto di alta cucina. La cucina si concentra sui menu degustazione di alta cucina che estendono la classica cucina gourmet europea integrando principalmente influenze asiatiche, in particolare coreane, con un focus su sapori stratificati, antipasti in stile banchan e una progressione a più portate. Lo chef principale Jörg Wissmann ha fatto la sua formazione presso il Ringhotel Eggert, ha servito come chef de partie al Wielandstuben, ha ricoperto ruoli di sous-chef nei ristoranti stellati Michelin Victorian, Monkeys e Nagaya, ha lavorato al tre stelle Vendôme e ha guidato il ristorante Agata verso la sua prima stella Michelin prima di prendere tempo nel 2020 per perseguire il proprio progetto. Le specialità includono antipasti in stile banchan; Hamachi marinato con daikon e lime koji; branzino con gochugaru croccante e burro di zenzero; astice con sedano rapa e frutto della passione; mandu di maiale iberico con ssamjang; e lombata di cervo con doenjang e kimchi di barbabietola.