Kàran Bistró

Kàran Bistró si trova a Pozoblanco, Córdoba, nella valle dei Los Pedroches, rinomata come la culla del maiale iberico. Fondata dallo chef Carlos Fernández e gestita insieme alla sua partner Andrea, il suo nome combina elementi dei loro nomi. Il ristorante dà priorità alla stagionalità e all'approvvigionamento locale, mettendo in evidenza il maiale iberico e le verdure ecologiche fresche dal proprio orto come ingredienti fondamentali. La grigliatura a carbone su legna di encina e olivo infonde nei piatti sapori distintivi che riflettono l'essenza della regione. L'approccio creativo della cucina fonde innovazione culinaria e tradizione, presentando menu degustazione che evocano sia la memoria gustativa che l'evoluzione tecnica. Tra le specialità degne di nota ci sono Mazmorra con sottaceti e tartare di lonza iberica, Tortellini di ventriglio di maiale iberico con mousse e crema di pastinaca tartufata, e riso Meloso con sanguinaccio, capesante e asparagi di mare. Il loro menù presenta anche branzino selvatico con stufato di zampe di maialino, maialino da latte nutrito con ghiande con pomodoro e arancia, e un dessert di cioccolato con zenzero e zucca. Kàran Bistró ha ottenuto un Bib Gourmand dalla Guida Michelin e un riconoscimento di 1 Sol dalla Guía Repsol, a testimonianza del suo impegno per la qualità e la sostenibilità. Il ristorante sottolinea l'importanza di ridurre gli sprechi e di supportare la comunità locale, rendendo ogni esperienza culinaria una connessione con le autentiche e sostenibili tradizioni dei Los Pedroches.