Kokotxa

Kokotxa è un ristorante stellato Michelin situato nel storico centro di San Sebastián, vicino alla Basilica di Santa Maria e alla spiaggia di La Concha. Il locale offre una cucina basca moderna realizzata con ingredienti stagionali e di provenienza locale che richiamano l'ambiente circostante. Tra i piatti distintivi ci sono un'insalata di centollo (granchio ragno) croccante con codium, animelle di stagione abbinate a formaggio Comté e kokotxas (guance di pesce) grigliate. I menu sono attentamente composti attorno ai prodotti più freschi, enfatizzando qualità e innovazione. Le cene da Kokotxa si svolgono in un ambiente elegante e intimo che riflette il fascino della sua posizione nel quartiere storico. Il ristorante offre menu degustazione e menu di mercato accompagnati da una lista di vini con 400 referenze provenienti da piccoli produttori, insieme a abbinamenti curati. La cucina non accoglie allergie severe né offre menu vegetariani o vegani. Si applica una rigida politica di cancellazione e un codice di abbigliamento, con ingresso limitato agli ospiti di otto anni e oltre. Le specialità notevoli includono pichón de Bresse con vaniglia e torrija di mais, carabinero con cavolfiore e caviale, yogurt con arancia sanguigna e mandarino, e cioccolato con tè verde e miso, offrendo un raffinato viaggio culinario radicato nell'eredità basca.