Kōsen

Kōsen, il cui nome si traduce in "raggio di luce", presenta un raffinato concetto di ristorazione giapponese. È attiva in un programma di sostenibilità a zero rifiuti che elimina la plastica monouso e collabora con agricoltori rigenerativi locali per ottenere prodotti di stagione coltivati in modo responsabile. Lo Chef de Cuisine Alex Chamberlain porta con sé una formazione classica francese e nordica proveniente dal ristorante stellato Michelin Beckon, mentre Mike Western guida il programma di bevande e sostenibilità, applicando tecniche di fermentazione e farm-to-glass apprese in ristoranti riconosciuti da James Beard e Michelin; l'operazione espone pubblicamente un'etichetta E da 1 Stella Michelin 2025 sul suo sito. Uno spazio intimo, ispirato al Giappone, è progettato attorno a un Chef’s Counter da 12 posti. Un cocktail lounge adiacente chiamata Tantō offre un ambiente sociale tranquillo e preciso. La cucina enfatizza piatti giapponesi tradizionali che incontrano l'innovazione, serviti principalmente tramite sushi e un servizio di degustazione. I menù si ispirano ai principi del kaiseki e impiegano moderne tecniche di fermentazione. Andrew Huang è l'Executive Chef, un sushi chef esperto con 23 anni di esperienza nel settore, originario di Taiwan, formato in Giappone, e già Capo Chef presso Uchiko Houston e Uchiko Miami. Le specialità includono un'esperienza Omakase di oltre 20 portate, Bara Chirashi da asporto, una Sushi Box (selezione del chef di nigiri e maki), nigiri di stagione e preparazioni a base di fermentazione fatte in casa.