L’Abbaye Caladoise

L'Abbaye Caladoise è un hotel di charme e ristorante gastronomico gestito dagli ospiti Catherine e Olivier Degand, situato a Villefranche-sur-Saône, nel cuore del Beaujolais. La casa enfatizza il fascino delle pietre antiche, il comfort contemporaneo e pratiche sostenibili. L'establishment detiene un Bib Gourmand, offre menù curati, catering per eventi e ricevimenti privati nei suoi spazi storici, e combina l'identità locale del Beaujolais con tecniche culinarie raffinate. La proprietà occupa una autentica abbazia del XV secolo con interni rustici ristrutturati: una elegante sala da pranzo con travi a vista e tomettes, una terrazza coperta, un accogliente salone e spazi esterni paesaggistici che creano un'atmosfera serena e raffinata da casa di campagna. La cucina propone una cucina francese inventiva, raffinata e stagionale, ancorata al terroir regionale e al rispetto per gli ingredienti; i menù cambiano quotidianamente in base alle novità e il ristorante offre formule prixe-fixe accanto ai classici piatti à la carte. Lo chef Olivier Degand, originario di Troyes, ha iniziato a formarsi all'età di 17 anni e ha lavorato con Gérard Boyer (La Chaumière), Michel Guérard (Les Prés d'Eugénie), Jacques Maximin (Le Doyen) e al Palais de l'Élysée, portando un approccio inventivo ma tradizionale ai piatti. Le specialità includono Pâté en croûte Bressan (Campione del Mondo 2016), Filet de turbot con verdure di stagione e olio di erba limone verbena, Millefeuille de foie gras de canard, Volaille de Bresse aux morilles, Feuille à feuille croustillant con crema vaniglia e caramello burro salato, e Tarte à la praline (Medaglia d’argento Mondiale della Praline 2024).