La Barbacane

La Barbacane è un ristorante gourmet gastronomico che invita a viaggiare attraverso piatti raffinati; la cucina rinnova il menù in base agli arrivi e offre menù alla carta, vegetariani e menù festivi/aziendali; prima stella Michelin assegnata a marzo 2002. Un'atmosfera chic e accogliente all'interno di un elegante decor d'epoca nel cuore della Cité de Carcassonne; la sala da pranzo trasmette raffinatezza storica e un'atmosfera calda e intima. La cucina classica gourmet francese si concentra su prodotti stagionali regionali provenienti da agricoltori, orticoltori, allevatori e pescatori; i piatti si basano su rigore e precisione tecnica uniti a creatività e tecnica maestra, producendo portate equilibrate, leggibili, armoniose e generose. Jérôme Ryon dirige la cucina; ha vinto il Prix Culinaire International Pierre Taittinger (2005) e si avvale di una rete di produttori e pescatori coltivata per oltre due decenni per selezionare ingredienti. La pasticceria è a cura di Régis Chanel, che rinnova i dessert tradizionali con raffinatezza e sottigliezza. Le specialità includono un Menù Degustazione di 8 portate, pollo ruspante pressato con tartufi dell'Aude; noix de Saint-Jacques con tartufo e gnocchi di comté; ostriche di Gruissan scottate nel loro succo; e una costoletta di agnello cattaro (Carré d’agneau Cathare).