La Cour de Rémi

La Cour de Rémi è un'accogliente locanda e ristorante a conduzione familiare situata in un restaurato casolare in pietra bianca del XIX secolo a Bermicourt, Pas-de-Calais. Offre un'intima auberge con dieci camere e un parco di 15 ettari, che un tempo era un château e un quartier generale militare storico. La casa è gestita da Sébastien, tornato da esperienze professionali internazionali, che ha conseguito un CAP in cucina e si è formato accanto a Yves Camdeborde e Stéphane Jego, imparando a lavorare la carne e l'arte della lavorazione del maiale. Il ristorante segue una filosofia locavore e orientata al mercato: tutto è fatto in casa—pane, terrine, salse e jus—utilizzando produttori locali, farine di grano antico e prodotti di stagione. La carta dei vini dà priorità a vini naturali e a bassa intervento provenienti da piccoli vignaioli artigianali in tutta la Francia, e la casa detiene un riconoscimento Bib Gourmand dalla Guida Michelin. La proprietà offre un'atmosfera accogliente di locanda di campagna con ampie camere e costruzioni in pietra che si affacciano su un vasto parco. Il ristorante e la Grange stagionale enfatizzano tavoli comuni conviviali, un'atmosfera musicale rilassata e posti a sedere in stalla con tavole d’hôtes, accanto a un esperienza di ristorazione nella casa principale. La cucina è francese, guidata dal mercato e 100% fatta in casa, con un focus su sapori concentrati, caramellature esperte della carne e occasionali grigliate a legna, con un menù che cambia a seconda delle stagioni e mette in risalto i produttori locali e i vini naturali. Le specialità includono la terrina della casa con pane a lievitazione naturale da farine di grano antico; carni grigliate al fuoco di legna e pollo arrosto (La Grange); cochonailles e salumi; preparazioni di selvaggina e verdure di stagione; e una selezione curata di vini naturali.