La Deuvalière

La Deuvalière si trova nel quartiere Plumereau, nel cuore del vecchio Tours. I partner Alexandra e Julien hanno preso in gestione il ristorante nel 2016 per preservarne lo spirito, introducendo freschezza e modernità; la casa collabora con il caseificio Raimb Ô, il panificio Les Blés de demain, la gelateria Le Palais de la Glace e l'enoteca CMVS ed è inserita nella Guida Michelin come "Selezionato". La sala da pranzo occupa una casa del XVI secolo, dove travi a vista, tomettes e pietra di tuffeau creano un ambiente elegante e caldo, in una posizione centrale, che privilegia intimità e tranquillità, offrendo un monumentale camino in inverno e aria condizionata in estate. La cucina si basa su prodotti freschi e di stagione, con preparazioni sottili e inventive, molteplici ispirazioni e un approccio moderno radicato nel terroir locale. Lo chef principale Julien Martineau si è formato alla Maison Troisgros e con lo Chef Akrame, ha lavorato a livello internazionale e, dopo essere stato secondo al Château de Noizay, è entrato a far parte de La Deuvalière nel 2015; apprezza i buoni prodotti, la creatività e un prezzo accessibile. Le specialità includono mousse di pastinaca arrosto con chips di buccia di pastinaca, granola di noci e jus di crescione; flan di foie gras con clementine e petto d'anatra affumicato, jus di anatra ridotto; petto d'anatra con fondant di patate ripieno di castagne, purè di carote e jus d'anatra; costolette di maiale cotte lentamente con verdure di stagione arrosto, jus di maiale e condimento di clementine; e la tart di limone e yuzu e il tiramisù di casa.