La Ferme Ilharregui Baita

La Ferme Ilharregui Baita è un ristorante gastronomico basco contemporaneo all'interno di un casolare costruito nel 1642, situato vicino alla corniche e alla partenza del Rhune a Urrugne. La casa è gestita dai fratelli Eizmendi, Xabi e Bixente; in cucina si privilegiano i produttori baschi locali e responsabili, costruendo i menu attorno a una selezione stagionale e al terroir. Il ristorante è riconosciuto nella selezione Michelin e bilancia i prodotti del mare e della montagna, enfatizzando i legumi e i produttori regionali. Un’atmosfera calma e autentica di fattoria si abbina a colori e texture eleganti in una sala da pranzo contemporanea che mette in risalto il carattere storico dell'edificio. La cucina presenta una gastronomia basca moderna, stagionale e orientata ai produttori, e aperta ad altre culture culinarie. Le proposte seguono tre percorsi tematici — Ilarra (fattoria/legumi), Arrantza (ritorni dal mare e pesce) e Lurra (terra e agricoltori locali) — oltre al menu degustazione La grande balade. Xabi Eizmendi guida la cucina e invita gli ospiti a condividere una cucina de-complessa, curiosa verso altre culture ma saldamente rispettosa delle stagioni. Le specialità includono capesante in due modi; scampi con amaranto soffiato; branzino selvatico alla griglia con pil‑pil; pancetta di maiale Kintoa dagli Aldudes; piccione di Pettan (Gabat).