La Fourchette des Ducs

La Fourchette des Ducs ad Obernai presenta un'interpretazione moderna e radicata nel terroir della gastronomia alsaziana. La filosofia della casa è quella di "sublimare i gusti" e prolungare il fascino di un momento attraverso una cucina raffinata e generosa che spesso reinterpreta la tradizione regionale in combinazioni originali e armoniose. Il co-proprietario Serge Schaal apporta alla sala da pranzo rigore scientifico orientato al servizio, e il team sottolinea benevolenza, attenzione e ospitalità impeccabile; il ristorante ha ricevuto un Michelin Service Award nel 2024. Il ristorante occupa un edificio storico dell'era Bugatti con sale da pranzo stagionali e una terrazza che mescola intarsio d'epoca, elementi di René Lalique, arte contemporanea e cristallo Baccarat. Due atmosfere stagionali si alternano: un Salone Invernale intriso di storia dell'era Bugatti con accessori di René Lalique e intarsio caldo, e un Salone Estivo con una grande terrazza e una sensazione di leggerezza e luminosità. L'atmosfera generale è elegante, calda e discretamente artistica. La cucina è moderna, radicata in Alsazia e guidata dal terroir, trattando la tradizione come materiale per una reinvenzione creativa. I piatti privilegiano sapori decisi, una tecnica raffinata e combinazioni occasionalmente sorprendenti ma armoniose, evidenziando ingredienti di alta qualità come astice, foie gras, caviale, tartufi e pollame locale tra cui la "poule noire" alsaziana salvata. Nicolas Stamm-Corby ha studiato alla scuola alberghiera Alexandre Dumas e ha lavorato con Jean Schillinger prima di aprire il suo primo piccolo ristorante a 25 anni e di fondare La Fourchette des Ducs nel 2000; la cucina ha poi guadagnato riconoscimenti Michelin, tra cui due stelle. Le specialità includono l'Homard Bleu Breton con caviale Pétrossian, foie gras d'oie servito al cucchiaio, carpaccio di Noix de Coquille Saint-Jacques con tartufo nero e una Poulette de Bresse per due con tartufo nero. La casa presenta il menu degustazione vegetariano Terroir Végétal® e dolci di Benjamin Mornay, tra cui un dessert Moka & Chocolate; il ristorante è stato riconosciuto per "Passion Dessert" sin dal 2019.