La Grande Georgette

La Grande Georgette è il ristorante di punta situato all'interno di La Caserne Chanzy a Reims, parte di un hotel e spa a 5 stelle riaperto nel 2019. Julien Raphanel è citato nel menù invitando gli ospiti a scoprire le sequenze stagionali pensate dalla squadra di cucina. L'esperienza culinaria è posizionata come un'esperienza di alta classe, radicata nel territorio, con piatti che richiamano i prodotti locali e le influenze della regione della Champagne, come il pollame proveniente dalla regione e il jus di Champagne; il ristorante vanta una distinzione nella Guida Michelin: SELEZIONATO. Situato all'interno di un'ex caserma dei pompieri restaurata del 1926 con dettagli Art Déco preservati, la sala da pranzo offre un ambiente intimo con una vista unica sulla Cattedrale di Notre-Dame di Reims. La cucina contemporanea moderna francese si concentra sulla stagionalità e sulle influenze della regione della Champagne, con un menù progettato in armonia con le stagioni. Propone pranzi a più sequenze e menù di degustazione, oltre a menù stagionali speciali (ad esempio, un menù al Tartufo Nero / Tuber Melanosporum), con la sommelleria della casa che propone abbinamenti di vini e Champagne curati. Le specialità includono Artichaut et tapioca — Velours barigoule; Tartare di vitello — Dashi al bergamotto; Zéphyr de homard — Emulsione di carapaci al curry rosso; Saint-Pierre grigliato alla fiamma — variazioni di patate; Menù Tartufo nero (Tuber Melanosporum); e La mangue safranée — madeleine al miele di fiore.