La Madeleine

La Madeleine è un ristorante con una stella Michelin a Sens con una storia locale di oltre 34 anni. Le recenti modifiche operative includono orari di apertura regolati per proteggere il personale e garantire la viabilità del ristorante di fronte ai forti aumenti dei costi energetici e delle materie prime. La casa offre una selezione di vini da abbinare ai piatti e organizza corsi di cucina la domenica. La cucina segue una filosofia guidata dal mercato: i prodotti acquistati ogni mattina al mercato determinano le ricette. Il team pone enfasi sulla stagionalità, la cura nell'approvvigionamento e tecniche culinarie classiche unite a tocchi personali descritti come "un po' d'amore e molta passione." La cucina presenta una cucina moderna, guidata dai prodotti, eseguita con tecniche culinarie selezionate. Patrick Gauthier guida la cucina. Le specialità includono uovo in stile Onsen (L’oeuf façon Onsen), manzo Wagyu con yuzu, menù stagionali a prezzo fisso e esperienze di degustazione.