La Maison Despouès

La Maison Despouès occupa l'ex casa del cantante Pierre Vassiliu, trasformata in una raffinata e accogliente destinazione per la gastronomia francese moderna. È riconosciuta dalla Guida Michelin (Cucina moderna, Selezionati) e combina una tecnica raffinata con una forte filosofia di approvvigionamento locale per creare un'esperienza culinaria focalizzata sul terroir. La sala da pranzo si trova in una casa ristrutturata su una collina e offre viste panoramiche a 360° su Gers e i Pirenei. L'atmosfera generale è intima e senza tempo, progettata per un'esperienza gastronomica lenta e piacevole. La cucina rinnova i menu ogni quindici giorni e aggiorna l'à-la-carte mensilmente per rimanere vicina ai produttori locali. L'approvvigionamento è locale e tracciabile, con numerose fattorie, pescherie e fornitori artigianali nelle vicinanze. Offre molteplici formati di menu degustazione che enfatizzano la tecnica e gli ingredienti di stagione. Julien Razemon guida la cucina; ha ricevuto formazione e ha ricoperto posizioni iniziali in cucine tre stelle Michelin, dirigendo la sua brigata con una disciplina rigorosa. Le specialità includono Saint-Jacques de Normandie, ris de veau rôti e turbot côtier. Le offerte includono pranzi prix-fixe rotanti, un menu del giorno stagionale e un'esperienza Carte Blanche con sette portate e abbinamenti di vini curati.