La Mandale

La Mandale è un ristorante a Nantes, aperto nel luglio 2019, che propone una cucina creativa e orientata al mercato. La cucina si concentra su prodotti locali e di stagione e descrive il suo approccio come "portare il cibo dalla natura al tuo piatto", prestando attenzione alla qualità e alla freschezza. La lista delle bevande sottolinea vini vivaci, birre locali, sidri e bevande analcoliche scelte per completare i piatti. La Mandale è riconosciuta dalla Guida Michelin per la Cucina del mercato e detiene un Bib Gourmand per la qualità orientata al valore. Un'accogliente sala bistronomica proietta un benvenuto rilassato e caloroso; le immagini del locale e una galleria compatta suggeriscono uno spazio intimo per pranzare. La cucina mescola prodotti ultra-locali con chiare influenze asiatiche per produrre combinazioni di sapori inaspettate e ben bilanciate. I menù vanno da semplici preparazioni di verdure e riso a pesci scottati e carni in stile teppanyaki. Il team è guidato dal co-creatore e chef Léo Huet, insieme al co-creatore e responsabile di sala e sommelier Maximillien Degroise, con una piccola brigata multidisciplinare in cucina e in sala. Le specialità includono Branzino Arrosto, Ribeye Wagyu teppanyaki, Salmone Glazato al Miele, Costoletta di Maiale Grigliata, Snapper Bruciato, riso profumato al vapore ed edamame.