La Passagère - Hôtel Belles Rives

La Passagère è il ristorante gastronomico stellato Michelin dell'Hôtel Belles Rives di Juan‑les‑Pins. Offre una cucina mediterranea creativa ancorata al mare. Il team adotta un approccio green e vegetariano che valorizza i prodotti regionali. La pasticceria è guidata da Johann Kleiber, che crea dessert che uniscono tradizione e modernità. La sala da pranzo, rinnovata da Olivier Antoine, conserva una forte identità Art Déco con lampadari cromati, affreschi d'epoca, bow-window e pavimenti in mosaico. Ampie vetrate e una terrazza affacciata sul mare offrono una vista eccezionale sul Mediterraneo e sulle Îles de Lérins. La combinazione di alta cucina di mare, una sala da pranzo in stile Art Déco e una terrazza con vista mare regala un elegante viaggio sensoriale nel Mediterraneo. La filosofia della cucina enfatizza leggerezza, approvvigionamento stagionale e legami stretti con i produttori locali, mentre la cucina mette in mostra preparazioni creative e sofisticate di pesce locale, crostacei e molluschi. Aurélien Véquaud è lo chef, che porta una sensibilità marittima cresciuta sulla costa atlantica e un'esperienza professionale come primo Chef Adjoint di Arnaud Donckele e di Yannick Franques. Le specialità includono un menù degustazione di 5 portate "La Mer en Héritage", burro fatto in casa aromatizzato con finocchio marino, utilizzo di pesce locale mediterraneo (muge, liche, rouffe), piatti con alghe e salicornia, ed abbinamenti di cibo e vini incentrati sulle isole a cura di Aymerick Verdy.